Vit et travaille à Manoncourt-en-Woëvre.
À l’âge de 26 ans, il quitte son métier de technicien qualité pour se consacrer, en autodidacte, à la musique et à son instrument : la contrebasse. Dans les années ’90, il fait partie de la « Triplette », spectacle burlesque mêlant le punk rock et la chanson française… Puis il fonde « Trio Gaulois » avec Cyril Thiébaut, duo d’improvisation ouvert.
En 2004, il crée Man’ok & Cie (Move art now’ zero killed), entité artistique regroupant différents projets autour de la contrebasse, seul ou en association avec d'autres artistes : « Man’ok Solo », solos de contrebasse ; « Félix Tùrbìne », lectures musicales avec Joan Leslie Jakobowski ; « DOFT » - Et l'Homme dans tout ça ?, duo d’improvisation de danse performance avec Bruno Salvador ; « Les frères F-Toussaint », pièces pour objets et contrebasse, avec Julien Toussaint ; « Azimut Brutal », lecture musicale avec l’écrivain Éric Noël, ciné-concerts, promenades musicales… Depuis 2010, il questionne les mouvements visibles et invisibles générés par la non-action.
Depuis 2007, à l’invitation de la cie Méga Pobec, il participe en tant que comédien du corps à La 7e Porte et Plan K.
En 2011, Man’ok & Cie a les honneurs de la presse nationale avec Rhapsodie aquatique. En 2005, Emmanuel Fleitz avait posé les premiers questionnements d’un spectacle aquatique pour lequel il s'était associé à Eric Noël pour l'écriture du texte nourricier De l’Eau dans les Oreillers. Depuis 2007, les performances aquatiques dans des espaces naturels jalonnent le processus de création.
En lien avec sa démarche de création, Emmanuel Fleitz mène des action-focus sur les paroles enfouies : Focus carmin, avec les habitants de Neuves-Maisons (2012) ; 100 Paroles avec des résidents du Grand Sauvoy (Maxéville), foyer d’accueil (2011)... Il partage régulièrement le travail développé au sein des labos, sous forme d’ateliers ou associé à des projets socio-éducatifs.
Il interprète Kwaïdan à la contrebasse, sous le nom de Robert Toussaint,, avec Sayoko Onishi, danseuse butô (duo MA2), Vu, revu & transformé, avec Sayoko Onishi et le VJ Melting Pol (trio MA3) et Scélérat, dans une mise en scène de Jean-Pierre Brière.